Kochen mit Kaffee

Veröffentlicht von Schnellkochtopf 7. April 2022

Kaffee ist nicht nur ein Warmgetränk, welches auch in anderen Kaffeespezialitäten Einzug hält bzw. dafür verwendet werden kann oder muss, um einen Genussmoment zu erleben. Mit Kaffee kann man tatsächlich auch kochen. Das macht Kaffee zu einem wahren Lifestyle-Getränk. Der Grund, warum gerade Kaffee auch zum Kochen geeignet ist, hat den Grund, weil dieses Getränk mehr als 1.000 Inhaltsstoffe hat.

Gleichwohl gibt es gerade bei Kaffee sehr große Unterschiede, was die Bohnen angeht, aber auch die Verarbeitung und letztlich die Zubereitung und wie die Kaffeezubereitungen genossen werden. Verwunderlich ist daher auch nicht, dass es für dieses Getränk einen Tag gibt, an dem die Kaffeebohne bzw. das Getränk besonders geehrt werden.

Tag des Kaffee

Der „Tag des Kaffees“ ist der 1. Oktober. Dabei erhöht sich der Pro-Kopf-Konsum von Kaffee an diesem Tag nicht wesentlich mehr als an den übrigen 364 Tagen im Jahr. Täglich werden 2,6 Milliarden Tassen Kaffee konsumiert. Deutschland rangiert unter den Top 10 der Länder mit dem meisten Kaffeekonsum jährlich. Spitzenreiter sind die Skandinavier, allen voran die Finnen. Doch wie schon erläutert – Kaffee ist nicht nur Trinkgenuss. Kaffee kann auch zum Kochen verwendet werden, was vielen vielleicht doch noch fremd ist.

Ganze Bohne oder Pulver beim Kochen?

Wie, Kaffee zum Kochen verwenden? Das geht.

Eines der bekanntesten Gerichte, wo Kaffee bzw. eine Kaffeezubereitung eine große Rolle spielt ist das italienische Dessert Tiramisu. Zubereitet zu Kaffee oder einer Kaffeezubereitung wie Espresso aus Kaffeepulver ist die Verwendung beim Kochen sehr einfach. Ganze Bohnen können nur recht schwer zum Kochen verwendet, ebenso wie ganze Bohnen zum Konsum als Getränk zunächst gemahlen werden müssen. Dabei wird Kaffee zunehmen zu immer mehr Gerichten als exotische Aromaquelle verwendet. Und auch immer mehr Gewürzmischungen gibt es, die Kaffee als Aromaquelle enthalten.

Ein klassisches Beispiel zum Kochen mit Kaffee ist Rub.

Bei einem Rub handelt es sich um eine trockene Gewürzmischung, mit der Fleisch vor dem Anbraten eingerieben werden kann. Zum Kochen ist ein Rub nicht geeignet, aber zum Einreiben von Steaks, wobei die Kombinationsmöglichkeiten regelrecht unbegrenzt sind. Durch das Braten und Grillen wird der Geschmack von Kaffee noch einmal verstärkt. Letztlich macht die Kombination von verschiedenen Aromen in Verbindung mit Kaffee das Besondere von einem solchen Rub aus. Ganze Kaffeebohnen werden indes auch teils als Dekoration verwendet. Doch auch dabei entfalten die Kaffeebohnen ihr Aroma. Dass dabei Kaffeebohnen mit in der Bezeichnung des Gerichts stehen, hat dabei nichts zu sagen.

Welche Kaffeesorte

Während für den Espresso, der zum Beispiel für die Zubereitung von Tiramisu verwendet wird, dunkel geröstete Mischungen verwendet werden, in der Regel auf der Basis von einem höheren Anteil von Robusta, werden für andere Gerichte mit Kaffee andere Röstungen bzw. Zubereitungen verwendet. Der Grund, warum für Tiramisu eine dunkle geröstete Mischung verwendet werden soll, hat seinen Grund: Es sind hier die geschmacklich wahrnehmbaren Säuren, die für den charakteristischen Geschmack von Tiramisu sorgen. Dabei kann der Widerspruch zum traditionellen Espresso durchaus bewusst angestrebt werden. Auch Arabica und Robusta gemischt – also eine klassische Kaffeemischung – können gut für die Zubereitung von leckeren Kaffeegerichten verwendet werden. Kaffeeöl und Kaffeesirup sind dabei Alternativen zu Pulver und der ganzen Bohne, die verwendet werden können. Egal für welche Sorte man sich entscheidet, die Bohne sollte hochwertig sein.

Typische Rezepte mit Kaffee

Es gibt eine Reihe von unterschiedlicher Gerichte, die mit Kaffee verfeinert werden.

Beispiel gemahlene und ganze Bohne

Wenn die ganze Bohne verwendet wird, dann als Dekoration, wie zur Kürbis-Kaffee-Suppe. Neben 300 Gramm Hokkaido-Kürbis, gewürfelt und verschiedenen weiteren Zutaten werden neben 40 Gramm gemahlener Kaffeebohnen auch noch 1 Gramm Kaffeebohnen für die Dekoration benötigt.

Beispiel Kaffee-Rub für Steaks, Fisch oder Geflügel

Für einen Kaffee-Rub, der sehr gut für Steaks geeignet ist, werden 2 Esslöffel Kaffeebohnen – Espresso – benötigt und brauner Rohrzucker sowie schwarzer Pfeffer und weitere Gewürze sowie gehackter Knoblauch und etwas Worcestersauce.

Ein Rub – verfeinert mit Kaffee – passt auch zu Fisch und Geflügel. Verwendet wird dafür aufgebrühter Kaffee, genauer gesagt Espresso, angereichert mit Piment und Kardamom, was eine feine Kruste ergibt. Eine Tässchen Espresso verfeinert zudem Chili. Im Vergleich zu den herzhaften Aromen, die man sonst noch in Kaffee findet, bereitet Kaffee ein besonderes Geschmackserlebnis. Dies gilt auch für Suppen und Gemüsepüree. Eine Überdosierung sollte allerdings nicht vorliegen, sonst schmeckt das Gericht bzw. der Rub leicht bitter.

Unkompliziert aromatisieren mit Kaffee lassen sich Gerichte,

wenn man nicht extra Kaffeebohnen mahlen oder an den normalen Kaffeepulver-Vorrat gehen möchte – mit Kaffeeöl und Kaffeesirup. Um Kaffeeöl zu erhalten vermischt man zwei Teelöffel frisch gemahlenes Kaffeepulver mit 100 Milliliter warmen Sonnenblumenöl und lässt dieses für ca. zwei Wochen bei Raumtemperatur dunkel und verschlossen ziehen. Das Kaffeepulver wird in dieser Zeit nach und nach abgesiebt. Das fertige Öl kann in eine Flasche gefüllt werden. Entfernen lässt sich das Kaffeepulver ganz einfach mit einem Sieb.

Kaffeeöl hat ein süßliches, erdiges Aroma. Auch Kaffeesirup kann einfach hergestellt und als Topping verwendet werden – für Pancakes, Desserts oder Eiskaffee. Als Zutaten für Kaffeesirup benötigt man 100 Milliliter Wasser, 250 Milliliter Espresso und 200 Gramm Puderzucker. Diese Zutaten werden solange köcheln lassen, bis die entsprechende Konsistenz erreicht ist. Abgefüllt werden kann das Sirup in kleine Flaschen und für vier bis sechs Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kochen mit Kaffee, Geschmack

Kaffee – egal ob als ganze Bohne oder in Form von Pulver (also gelöst) – hinterlässt in Verbindung mit den Zutaten für ein ganz normales Gericht wie Kürbissuppe eine besondere Geschmacksnote. Die Frage dabei ist nur, ob der Geschmack süß oder eher herb sein soll. Je mehr Kaffeepulver verwendet wird, umso herber ist der Geschmack. Dabei stellen Gerichte mit Kaffee letztlich eine reine Geschmacksfrage dar.

Kochen mit Kaffee, Fazit

Kaffee ist eine Zutat für Gerichte, die schon etwas gewöhnungsbedürftig ist. Grund dafür ist, dass Kaffee ein bisschen herb schmeckt. Dennoch kann Kaffee auch einen gewissen guten Kaffeegenuss hinterlassen. Eine gewisse Bitterkeit ist dabei immer bei den Gerichten vorhanden, egal ob das Steak oder Fisch mit einem Rub aus Kaffee bestrichen wird oder ob es sich um die Zugabe von Espresso zu Kaffee handelt. Ein Nachteil ist, dass es sich bei dieser Zugabe um keine regionalen Produkte handeln kann. Denn Kaffee wird in unseren Breiten nicht angebaut. Daher gilt Kochen mit Kaffee hierzulande auch noch immer als exotisch. Während man in den Ländern, wo Kaffee angebaut wird, schon seit langer Zeit Kaffee zum Kochen verwendet.